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一枚“大月饼”，如何讲述一个余味悠长(yōuzhǎng)的闽南古早味故事？

在泉州代表中国城市申创联合国“世界美食(měishí)之都”的当下，新国潮美食主理者们，也正在以各自(gèzì)的积极探索，给出自己的答案。

在近日举办的“悦入百万”第八季大月饼焕新品鉴会上，品牌主理人杨天(yángtiān)吉的关键词是(shì)：年少要有为。

八岁，对于一个人(rén)来说，正是充满无限想象力的“少年初长成”时；而对于一个有着“老灵魂”的古(gǔ)早味品牌而言，则已经开始了新一轮(xīnyīlún)的国潮焕新。八年前，一款唤醒很多年童年(tóngnián)记忆的“闽南大月饼”横空出世，成为接下来每一年中秋节线上线下的古早味伴手礼的爆款。

这枚大饼的诞生，源于杨天吉收到的一位漳州朋友送的当地传统(chuántǒng)“月饼”，随后，他在闽南的老饼店和作坊进行了详细的市调，认定这种带(dài)着闽南人童年记忆的咸甜适口的饼会有不错(bùcuò)的市场想象力。

经过精心研发，2018年，首款“大(dà)月饼”一面世(shì)很快卖断货(huò)。此后数年，通过对传统制饼工艺，“大月饼”的销售“量级”不断攀升。2020年，“悦入百万”品牌正式启用，也标志(biāozhì)着“大月饼”进入了闽南古早味品牌化的新探索路径。

在杨天吉看来，闽南大月饼之所以有着长久的(de)生命力，除了口味上的传统与(yǔ)创新的融合(rónghé)，更是因为它背后的闽南民俗文化(mínsúwénhuà)属性。早年间，每到闽南人吃大月饼的时节，小孩子已经馋虫大动，老人们则通常要先把月饼放进簸箕或者呈上供桌，烧一炷香，拜完神祗(shénzhī)，全家人再一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块(yīkuài)，这样一个看似(kànshì)简单的动作，却是闽南人对于回归、团圆和分享代代相传的精神(jīngshén)密码。” 泉州市申创世界美食之都专家顾问、《八闽食记》作者杨炜峰表示，这样的仪式感所表征的，正是一种乡愁的“代际(dàijì)传承”，也是一种现代人在年节时更希望追寻(zhuīxún)的“情绪价值”。

在这场品鉴会上，杨炜峰分享了(le)泉州(quánzhōu)近两年在申创世界美食(měishí)之都过程中的饮食文化赓续与转化。目前，泉州已经建构了包括“一县一桌菜”在内(zàinèi)的一个美食文化生态工程，而在这其中的许多主题文化宴席中，基于闽南人“头甜尾甜”的食俗，特别是收尾时的甜点，都颇有(yǒu)讲究。

例如，“宋元海丝宴”的“尾甜”，是(shì)复原自南宋籍石狮美食家林洪《山家清供》中的“通神饼(bǐng)”；今年4月泉州推出的市级大宴“市井十洲宴”，采用了“非遗小年糕”作为尾声；在以(yǐ)簪花为主题的丰泽(fēngzé)“簪花宴”中，则创意性地设计了有着蟳埔风味的“渔家(yújiā)披萨”小饼……

无论是大宴席的甜点，还是更多正在不断涌现(bùduànyǒngxiàn)的古早味“新国潮(xīnguócháo)”糕饼，泉州申创“世界美食之都”的势能，为年轻而有创意的主理人们带来(dàilái)了更大的拓展空间。

在这次焕新品鉴会上，除了(le)八年来(lái)一直大受欢迎的麻薯咸蛋黄夹心“经典款”， “悦入百万”还带来了包括茉莉花茶大饼、黑米秋耳大饼等首创(shǒuchuàng)、首发的新口味，得到(dédào)了在场专家和美食爱好者的一致好评。

此外，这次在泉州，“悦入百万”也首次发布了其跨界联名的(de)“双向(shuāngxiàng)(xiàng)奔赴”计划。品牌合伙人杨淑琼表示，在此前(cǐqián)与艺术机构、房地产企业(qǐyè)、公交企业、游戏公司等联名基础上，他们将向闽南更多的业态、企业和品牌开放联名合作，开展更多的“文旅+美食+非遗+时尚”的链接。

“面向世界美食之都(dōu)的泉州，为这样古早味新玩法提供了(le)很好的试练场，而这些新的形态和模式，又(yòu)将反哺泉州在美食产业和文化的全新嬗变(shànbiàn)。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所“画”出的这一张“大饼”，其未来的想象力和动能还将无远弗届。

不管时光和世事如何变幻，闽南人的(de)情感基因和文化认同(rèntóng)，永远有着强大的共鸣，而古早味的传承与创新，也是一种文化的赓续和转化，让一代代更加年轻的人们(rénmen)，在味蕾中感悟故乡，永不忘怀。